Lamm-Couscous mit Zucker und Zimt - Zu Gast in Marokko. - von Maria Seguin-Tsouli, Marie-Pascale Rauzier - Christian Vlg.

Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem Schmortopf das Fleisch und die Zwiebeln in I00 g Butter anschwitzen; salzen, pfeffern und den Zimt und Safran zugeben. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze garen, bis sämtliche Flüssigkeit verkocht ist. Beiseite stellen.

Den Couscous in einer großen, flachen Schüssel aus Ton oder Holz (ga'saa) ausbreiten. Die Hände mit etwas Erdnussöl einfetten und den Grieß zwischen den Handballen und Fingern reiben, bis die Grießkörner mit einem gleichmäßigen Ölfilm überzogen sind. Den Couscous mit 1/4 Liter kaltem Wasser benetzen und erneut zwischen den Händen reiben, bis sich die Grießkörner voneinander lösen. Es dürfen keine Klümpchen zurückbleiben. Den Grieß I5 Minuten quellen lassen.

Den Vorgang einmal wiederholen. Den Couscous im Dämpfeinsatz des Cousoussier 15 Minuten im Dampf garen.

Den Couscous erneut in der ga'saa ausbreiten und abkühlen lassen. Den Grieß mit einer Gabel durcharbeiten, sodass sich die Körner voneinander trennen. Anschließend weitere 5-I0 Minuten dämpfen. Die Butter unterziehen.

Zum Servieren in einer flachen Schüssel eine Schicht Couscous ausbreiten und das Fleisch mit der Sauce darauf verteilen. Das Fleisch mit dem restlichen Couscous voll ständig bedecken. Mit Zucker und Zimt garnieren.

Lamm-Couscous mit Zucker und Zimt

Für 8-10 Personen Vorbereitung: 30 Minuten Quellzeit:
30 Minuten Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten

5 Zwiebeln
700 g Lammschulter, in Stücke zerteilt
100 g Butter plus 125 g für den Couscous
Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gemahlener Zimt
1 Messerspitze Safran
1 kg mittelfeiner Couscous
1 EL Erdnussöl
Zucker und Zimt zum Garnieren

Zu Gast in Marokko. - von Maria Seguin-Tsouli, Marie-Pascale Rauzier - Christian Vlg.

In Marokko kochen meist die Frauen und die Küche ist ihr Reich. Die Rezepte werden von der Mutter an die Tochter weitergegeben, und sind oft sehr zeitaufwendig. Auch die in diesem Buch beschriebenen Rezepte versprechen ein himmlisches Essvergnügen, soweit man die Zutaten hierzulande besorgen kann.