Laubfrösche - Spätzle, Maultaschen und Co. Köstliches aus allen Landschaften Deutschlands von Elke Knittel, Rolf Maurer im Ulmer Verlag erschienen

Die gewaschenen Spinatblätter heiß überbrühen, auf einem Küchentuch ausbreiten und abkühlen lassen. Das Fleisch zusammen mit dem eingeweichten und ausgedrückten Wecken, der Zwiebel und der Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Dann mit den Eiern zu einem Fleischteig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frösche wie oben links beschrieben herstellen und garen. Die Brühe mit Sauerrahm abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree.

• 20 große Spinatblätter
• 250 g Fleisch (Bratenreste oder gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackener Wecken
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Petersilie
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• etwas Butter
• 1/21 Fleischbrühe
• 1-2 Esslöffel Sauerrahm

Spätzle, Maultaschen und Co. Köstliches aus allen Landschaften Deutschlands von Elke Knittel, Rolf Maurer im Ulmer Verlag erschienen

Die Küchenschätze dieses besonderen Schwaben-Volkes sind kulturelle Heiligtümer, die über die Landesgrenzen hinaus ihre Liebhaber gefunden haben. Die Kulturwissenschaftlerin Elke Knittel schildert auf unterhaltsame Weise Hintergründe der traditionellen schwäbischen Küche und stellt viele Rezepte vor.